Programme des animations 2024
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Présence des éleveurs - Interbev Pays de la Loire
Compte tenu du contexte sanitaire touchant les ruminants avec l’explosion de la MHE et l’apparition des sérotypes 8 et 3 de la FCO – dont plusieurs foyers ont été confirmés en Pays de Loire – les organisateurs du salon ont pris la décision de ne pas faire venir d’animaux pour cette édition 2024.
Venez à la rencontre d’éleveurs passionnés sur le salon de la Boucherie charcuterie traiteurs. Vous pourrez échanger sur leur métier et la qualité bouchère de différentes races bovines (Saosnoise, Rouge des prés, Blonde d’aquitaine, Parthenaise) et ovines (Belle-île, Landes de Bretagne, Solognote).
Vous pourrez apprécier la qualité gustative de leurs viandes tout en discutant entre professionnels, sur les systèmes d’élevage herbagés ligériens et les services rendus à la société par ce type d’engraissement.
Mieux comprendre cette production, c’est valoriser des produits de qualité dans le respect du bien-être animal et l’environnement. C’est également, conserver les paysages avec des haies bocagères, source de biodiversité, et c’est encore maintenir un tissu économique dans les Pays de la Loire en renouvelant les générations.
L’attractivité des métiers passe par ces échanges entre professionnels engagés et jeunes en cursus de formation ou récemment diplômés.
L’interprofession des viandes, Interbev Pays de la Loire, sera présente pour répondre à vos questions sur les accords interprofessionnels, la contractualisation, les enjeux sociétaux de toute la filière viande.
Sur le Ring
Dimanche 13/10
15 h à 18 h : Concours boucherie étal
Un peu avant l’ouverture des portes du Salon de la Boucherie 2024, débutera le Concours Boucherie Etal, épreuve de 5h en solo avec travail sur le bœuf, l’agneau et le veau. Chaque professionnel titulaire d’un CAP Boucher et de n’importe quelle région de France peut s’inscrire à ce concours ; cette année, un candidat réunionnais inscrit ! Le jury est composé de membres de l’Equipe de France et de MOF. Le thème de cette nouvelle édition : l’Anjou et la Loire !
Lundi 14/10
9 h à 11 h : Battle inter-région des CFA de la région Pays de la Loire et des départements limitrophes
Pour cette nouvelle édition, le Salon de la Boucherie organise la Battle Inter-Région des CFA de la région Pays de la Loire et des départements limitrophes. En toute convivialité, chaque équipe composée d’un enseignant, d’un BP et d’un CAP vont partager leur savoir-faire, leur technique et les bonnes pratiques.
11 h à 12 h : Remise des prix CNCT (jambon cuit, boudin blanc et boudin créatif, foie gras de canard)
12 h à 15 h 30 : Concours duo un boucher / un charcutier
Pour cette édition 2024, un concours innovant regroupant un boucher et un charcutier. Pendant une durée de 3 h, les candidats devront travailler l’agneau et seront notés sur la totalité de l’exécution du sujet, de la réception de la matière à la présentation de 4 assiettes prêtes à déguster ! Ce concours est ouvert à tous les départements de France.
14 h : Remise du prix de la Battle inter-région des CFA
16 h : Remise du prix duo un boucher / un charcutier
Dégustation
Interbev Pays de la Loire vous convie à découvrir les races bovines bouchères présentes dans la région et vous invite à partager des instants de convivialité durant le salon du salon avec leurs préparations bouchères. Rendez-vous au food-truck « Aimez la viande, mangez-en mieux ! » pour les déguster.
Démonstration d’affutage
En collaboration avec Fischer Bargoin sur le stand de la CFBCT : lundi 14 octobre 2024 à 11 h.
Equipe de France de Boucherie 2025
Dimanche 13 et Lundi 14 octobre 2024 : présence des membres de l’Equipe de France de Boucherie 2025, échanges et signatures d’autographe sur le stand de la CFBCT.
Rencontre avec Pierre Mancini
« La découpe bouchère à la française : un patrimoine culturel immatériel à préserver »
Diplômé d’un Master of Science en management (EDHEC, 2011) et du Master ‘Cultures et Patrimoines de l’Alimentation’ (Université de Tours, 2022), il s’engage dans un doctorat en anthropologie avec le soutien de la CFBCT après 10 ans d’expérience professionnelle dans la diplomatie culturelle et économique. Cette thèse s’inscrit dans la continuité de son travail sur la patrimonialisation alimentaire, à travers le cas pratique de l'art de la découpe bouchère à la française.
Concours de pesée : L'œil du Boucher
Venez tenter votre chance et remporter l’un des deux lots : composé chacun d’un carré de côtes de bœuf et d’un agneau entier ! Un tirage au sort aura lieu dimanche à 18h pour gagner un 1er lot et un autre lundi à 16h pour le second lot. Rendez-vous près du stand Interbev et voyons si vous avez l’œil ! Bonne chance à tous.